经历餐饮大众化与混改试点之后，全聚德昨日交出一份有增有减的成绩单。2014年，全聚德实现营业收入18.46亿元，较上一年减少2.96%，净利润为1.26亿元，同比上升14.04%。

营业收入连降三年

年报显示，全聚德2014年度营业收入为18.46亿元，同比下降2.96%；归属于母公司所有者的净利润为1.26亿元，同比上升14.04%。值得注意的是，全聚德营业收入已经连续第三年同比下滑。

2014年，全聚德上座率同比上升3.34%。但顾客数量和人均消费双双下降，全年全聚德共接待顾客704.61万人次，同比下降3.55%；人均消费同比下降2.42%。

全聚德曾在业绩快报中表示，2014年度随着餐饮市场的深度调整，团体性消费明显下降，个性化消费持续增加，公司虽然上座率有所增长，但上座率的增加不足以覆盖人均消费的下降，且受新疆全聚德天山大饭店撤店等影响，公司2014年度收入与2013年度相比，出现小幅下降。

不过，全聚德在2014年大量减少了门店点击率不高的菜品及原料库存，加强了菜品毛利率的管理，全年餐饮毛利率比去年同期水平提高了1.63个百分点。

针对营收下降、利润增加这一现象，北京志起未来营销咨询集团董事长李志起分析称，通常营业收入和利润呈现线性关系。而全聚德营收下降，利润增加，说明在成本管控方面做得不错。其次，作为大企业，全聚德有良好的现金流，资金利用得到提高，也有助于利润增加。

全聚德年报也印证了上述分析。全聚德餐饮成本下降8.01%，商品销售成本增加3.54%，总成本下降3.96%。2014年现金及现金等价物净增加额是上年的17倍还多。

混改启动，总资产扩充两成

全聚德年报显示，2014年公司拓展电子商务平台销售渠道，积极推进与京东商城、1号店等主流电商销售平台的合作，实现线上销售总额2437万元，逐步提升了电商销售渠道对公司食品销售的影响力。

除此之外，混改的启动也为全聚德提供利好。2014年6月19日，全聚德收到中国证监会《关于核准中国全聚德（集团）股份有限公司非公开发行股票的批复》，核准公司非公开发行2534万余股新股，实际募集资金净额为人民币3.38亿元。

年报显示，全聚德2014年货币资金增加为6.49亿元，比上年增加18.5%。同时，全聚德资产也有所增加，2014年总资产为17.24亿元，比上年增加22.85%。