值得注意的是，聚德华天旗下的众多老字号一年的营业额，似乎庆丰包子铺一家就可以比肩。据《第一财经日报》报道，有了解该企业的知情人士估算，庆丰包子铺去年营业额大约有5亿元。

不过，对于上述数据，庆丰包子铺相关负责人表示并不清楚。而华天饮食集团相关宣传部负责人告诉《每日经济新闻》记者，目前公司不方便接受采访。

“很多老北京小吃的尴尬在于，浓郁的北京特色限制了其在全国的扩张。而庆丰包子比较有大众性，比较容易适应城市居民的口味变化。”李志起解释道。餐饮企业要走向全国，绝对不仅只有品牌，而是在于内功，包括供应链、人员队伍等众多因素。餐饮业是一个特别难标准化的行业，特别是人员的服务素质和服务水平，在这一点上，庆丰还需要时间。

事实上，老字号餐饮在异地拓展上的尴尬，全聚德也存在。在经营上，全聚德多个外埠门店长年水土不服。全聚德2012年的财报显示，2012年，全聚德青岛店亏损230.86万，郑州店亏损396.88万元，沈阳店亏损99.32万。

李志起认为，对于全国的很多老字号餐饮而言，盲目地去做“过江龙”，还不如去做好“地头蛇”。强行过江，很可能造成水土不服，而且还会对品牌的影响力造成损害。

新闻资料

全聚德2012年年报：老字号异地扩张仍是难题

1、参股公司：聚德华天控股有限公司，成立于2003年8月22日，注册资本为5500万元，经过致同会计师事务所审计，截至2012年12月31日，聚德华天2012年实现主营业务收入44421.30万元，净利润4339.16万元。

2、控股子公司：哈尔滨全聚德餐饮经营管理有限责任公司，成立于2008年3月18日，注册资本50万元，经营以高档烤鸭及其菜系为主要产品的餐饮服务，公司持有其100%的股权。于2012年9月经哈尔滨市工商行政管理局道里分局批准进行注销。

3、经过致同会计师事务所审计，截至2012年12月31日，郑州全聚德餐饮管理有限责任公司2012年度实现营业收入1065.60万元，净利润-396.88万元。

4、沈阳全聚德餐饮管理有限公司成立于2011年11月15日。公司持有其100%的股权。经过致同会计师事务所审计，截至2012年12月31日，沈阳全聚德餐饮管理有限公司2012年度实现营业收入847.97万元，净利润-99.32万元。

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